Caponata Siciliana

Come si fa la caponatina siciliana originale

Taglia le melanzane a cubetti (4 cm circa) e mettili sotto sale per almeno un’ora in uno scolapasta (considera che rilasceranno il liquido amarognolo, quindi metti un piatto o un recipiente sotto!)

Nel frattempo prepara il sugo della caponata siciliana.

Lava bene il sedano, taglialo a tocchetti (anche le foglie) e mettilo in un tegame. Ricopri il sedano a filo con acqua.
Fai cuocere fino a quando l’acqua sarà prosciugata.

A questo punto togli dal fuoco, quindi aggiungi la cipolla tritata grossolanamente e soffriggi il tutto con abbondante olio extravergine d’oliva.

Aggiungi quindi i capperi ben risciacquati dal sale, le olive tagliate a metà o a rondelle e infine i pomodori pelati passati al mixer o passaverdure (in mancanza di pelati utilizza la conserva di pomodoro). Aggiusta di sale e fai cuocere a fuoco dolce, fino ad ottenere una salsa densa e saporita.
Prima di togliere dal fuoco aggiungi lo zucchero e l’aceto per fare l’agrodolce, aggiustando eventualmente il dolce e l’agro secondo il tuo gusto.

Friggi le melanzane per la caponata. Tampona bene le melanzane con dello scottex o uno strofinaccio pulito e friggile in olio caldo e abbondante, in questo modo le melanzane assorbiranno pochissimo olio!
Scola le melanzane leggermente dorate passandole da uno scolapasta per eliminare eventuale eccesso d’unto oppure mettile su un vassoio con della carta assorbente da cucina. Unisci infine le melanzane al sugo della caponata preparato in precedenza (a fuoco spento!), mescola e fai raffreddare completamente prima di servire.

Ti consiglio di preparare taaanto pane per accompagnare la caponata, non se ne potrà fare a meno con tutto quel “sughetto” sfiziosissimo!!!